文登蚝
发布日期:2017-07-13浏览次数:字号:[ ]
俗称海蛎子、文登牡蛎。历史上蚝早在宋代就列为贡品。文登位于山东半岛东端,濒临黄海,海流畅通,水体交换量大,滩涂坡缓,有5条河流注入大海,交汇处饵料丰富,极其适合文登蚝生存繁衍。文登蚝在《山东风物大全》上有所记载,是本地主要海产品之一,在资源量、捕捞量、销售量及育苗、养殖、科研、加工工艺方面,均具有悠久的历史。文登的桑岛位于高岛北三里,1946年改名西海庄,1987年开始放养文登蚝。其养殖区地处母猪河、昌阳河、黄垒河入海口,滩涂广阔,海水与淡水交汇,所产文登蚝味道鲜美,以桑岛沿海牡蛎为冠,故文登蚝又称“文登桑蛎”。文登蚝属于卵生型养殖,一般在3月中旬至4月中旬播苗,6-8月是繁殖期,经3-5年后收获。文登蚝厚硬,壳型多不规则,有近圆型、近三角型、长形等。文登蚝肉肥美爽滑,味道鲜美,营养丰富,素有“海底牛奶”之美称。据分析,文登干蚝肉含蛋白质高达45%~57%、脂肪7%~11%、肝糖19%~38%。此外,还含有多种维生素及牛磺酸和钙、磷、铁、等营养成分,含量接近牛奶的1倍,铁含量为牛奶的21倍,是健肤美容和防治疾病的珍品。文登蚝的食用方法较多,通常有清蒸、鲜炸、生炒、炒蛋、煎蚝饼、串鲜蚝肉和煮汤等多种。配以适当调料清蒸,可保持原汁原味儿;若食软炸鲜蚝,可将蚝肉加入少许黄酒略腌,然后将蚝肉蘸上,用油锅煎至金黄色,以蘸椒盐、醋佐食;吃火锅时,可用将牡蛎肉串起来,放入沸汤滚一分钟左右取出便可食用;若配以肉块姜丝煮汤,煮出的汤白似牛奶,鲜美可口。文登蚝肉亦可加工成干品,称为蚝豉。若把鲜蚝肉及汁液一起煮熟晒干或烘干后便成为熟蚝豉。若要保持全味则不煮,将蚝肉直接晒干,便成为有名的生晒蚝豉。蚝豉食用方法也多种多样。保护范围为:文登区高村镇、埠口港管委、侯家镇、泽库镇、宋村镇、泽头镇、小观镇等沿海。地理坐标为东经121°51′00″-122°13′00″,北纬36°02′00″-37°17′00″。




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